Египетская кухня, подверженная турецкому, греческому, ливанскому и французскому влиянию, так же разнообразна, как история, география и общественная структура страны.
В большинстве египетских отелей иностранным гостям предлагают блюда международной кухни, поэтому если вы хотите погрузиться в мир национальных вкусов и ароматов, можно выбрать один из множества ресторанов на любой кошелек.
Справочник по 500 лучшим ресторанам Каира можно приобрести в книжной лавке отеля или в магазине канцтоваров.
Разнообразие выбора.
Типичные египетские блюда пряные, не слишком острые и маслянистые, с использованием только свежих ингредиентов.
Меню варьирует в зависимости от времени года. Нубийская кухня в Северном Египте более острая, в то время как александрийская почти аналогична средиземноморской. В Каире же выбор безграничен.
Места для еды можно разделить на четыре широкие категории. Это рестораны западного образца с большим меню, где обычно подают блюда международной или слегка приправленной местным колоритом французской кухни.
Далее следуют национальные рестораны с блюдами греческой, китайской, японской, индийской, итальянской или «древнеегипетской» кухни с ограниченным меню, некоторыми вариациями и альтернативами.
Есть ближневосточные рестораны, предлагающие выбор от простых египетских блюд до левантийской кухни, сочетающей египетские, турецкие, французские и другие влияния.
И, наконец, есть кафе, где можно перекусить на скорую руку. Египет не избежал открытия предприятий фастфуда, которые в изобилии встречаются от Александрии до Асуана.
Национальные блюда.
Одно из египетских национальных блюд — фул — представляет собой пасту из бобов фавы с добавлением соли, перца, растительного масла и лимонно¬го сока.
Тамайю (феяафеяь) делают из тех же бобов, но из пасты лепят пирожки и обжаривают их в масле.
Тахина — кунжутная паста, а бабагану — паста из баклажанов.
Кушар - деликатесная смесь риса, макарон, чечевицы и нута, политая пряным соусом.
Мясо обычно подается в виде кебабов или кюфты — мясной котлеты со специями.
Также меню ресторанов включает блюда:
Асида с орехами
Рагу из дичи
Баранина с черносливом и миндалем
Баранина, тушенная с абрикосами и овощами
Бейма
Бруду
Груши в коричном сиропе
Джари
Картофель по-арабски
Курица по-арабски
Курица в кефире
Куры по-арабски
Маалюба
Манные лепешки с финиками Мрейна
Мсакка овощная
Мунканчина
Мшалуаш
Омлет с мясом по-арабски
Рыба жареная по-алжирски
Салат с овощами и фруктами
Салат с утиной грудкой
Суп с каперсами по-арабски
Уха арабская
Фатаер
Чакчука
Шаурма
Яблоки, фаршированные цыпленком
В самых простых египетских кафе выбор может быть ограничен одним или несколькими из этих блюд. Возможно, не будет даже меню, зато вы можете заглянуть на кухню, посмотреть, попробовать и указать пальцем на то, что вам нужно.
Поскольку это национальные блюда, их можно найти (хотя бы в качестве закусок) почти в любом египетском ресторане.
Напитки.
Густой черный кофе по-турецки заказывают в соответствии с количеством сахара: сладкий (зийяда), средний (мазбута) или горький (спада).
Кофе на западный манер обычно называют американским, а растворимый кофе называется «Нескафе» независимо от производителя.
Под чаем обычно имеется в виду мятный или индийский чай, но не с молоком.
Западные безалкогольные напитки, такие, как кока-кола или 7-Up, можно купить повсюду.
В Египте продаются свежевыжатые и консервированные фруктовые соки хорошего качества.
Водопроводная вода в городах сильно хлорирована, поэтому бутилированную минеральную воду лучше покупать по соображениям вкуса, а не безопасности.
Пиво «Stella» в зеленых банках и бутылках имеет совсем неплохой вкус.
Сорта «Stella Export», «Sakkara» и «Meister» несколько слаще, крепче и дороже.
Египетские вина пригодны для питья. Лучшее и наиболее дорогое продается под маркой «Gran Marquis» и имеет три разновидности: красное, белое и розовое.
«Cru des Ptolemees» — сухое белое вино приемлемого качества, «Rubis d'Egypte» — розовое и «Omar Khayyam» — неплохое красное. Игристое вино «Aida» тоже заслуживает внимания. Импортные сорта пива, вина и крепкие напитки очень дороги.
Египет производит собственные крепкие напитки сносного качества, но следует избегать джина и виски с названиями, подделанными под оригинальные, например «Gorder's Gin». Они могут быть опасны. Хорошие виски, джин и водка продаются в лицензированных магазинах.
Арак (эквивалент греческого узо) приятно пить как неразбавленным, так и со льдом или с водой.
ГДЕ ПОЕСТЬ.
В Верхнем Египте и на курортах Красного моря лучше всего есть в гостинице, где вы остановились, хотя там появляется все больше самостоятельных ресторанов. К сожалению, некоторые из них имеют безрадостный вид, а еда иногда бывает неприемлемого качества. Но в Каире, и в меньшей степени в Александрии, есть широкий выбор национальных блюд, присутствует местный колорит.
Еда в Каире дороже, чем в Александрии, и в целом рестораны при отелях дороже, чем остальные. Напитки в гостиницах обычно довольно дороги, и бутылка вина может стоить вдвое больше розничной цены.
В общем бутылку вина можно купить примерно за 35 фунтов в одном из магазинов с лицензией на продажу алкоголя.
Бутылка вина в ресторане стоит до 100 LE или немного меньше, в зависимости от того, в заведении какой категории вы решили пообедать.
Нижеследующий список дает некоторое представление о стоимости обеда из двух блюд на одного человека без алкоголя.
* Дешевые 15-30 LE
** Средние 30-75 LE
*** Дорогие 75-140 LE
Александрия.
Западная кухня.
El Farouk***
Стильная обстановка и отличная еда с французским уклоном. Ресторан находится в отеле «El Salamek Palace», расположенном в красивом здании Montazah Palace.
Montazah Palace Gardens, Mon-tazah. Ten.: (203) 547-79-99.
Delta Hotel Restaurant**
Превосходная французская кухня.
14 Sharia Champollion, Ma-zarita. Тел.: (203) 486-90-53.
Lord's Inn***
Роскошь, романтичная обстановка и хорошая еда.
Sharia Mohammed Ahmed el Afifi, San Stefano. Тел.: (203) 546-20-16.
Tikka Grill and Fish Market**
Лучшая обстановка в Александрии с отличными видами на Восточную гавань.
Обширное меню включает морепродукты, блюда на гриле, супы и салаты.
Tariq el Gheish el Kashafa el Baharia Club. Тел.: (203) 480-51-14.
Национальные рестораны.
Chez Gaby au Ritrovo**
Популярный ресторан, который отличается хорошей пиццей и пастой.
22 Sharia el Hurriya. Тел.: (203) 487-43-06.
China House**
Один из александрийских ресторанов, где подают только китайскую еду.
Zaharan Mall, Semoaha Тел.: (203) 424-24-44.
El Farida Restaurant**
Этот ресторан, тоже расположенный в отеле «EI Salamek Palace», специализируется на итальянских блюдах, хотя можно заказать и блюда международной кухни.
Montazah Palace Gardens, Montazah. Тел.: (203) 547-79-99.
Sea Gull**
Ресторан построен в виде замка, предпочтение там отдают морепродуктам.
Sharia Agami, Мех. Тел.: (203) 440-55- 75
Ближневосточная кухня.
El Ekhlaas**
Очень хорошая восточная кухня.
49 Sharia Safiya Zaghloul. Тел.: (203) 486-44-34.
Fuul Mohammed Ahmed*
Лучшее место для знакомства с простыми и дешевыми египетскими блюдами.
317 Sharia Shaker. Тел.: (203) 487-43-06.
Кафе-рестораны.
Athineos*
Кофе, пирожные и легкие закуски в бывшем греческом кафе с довольно вычурной обстановкой.
21 Midan Sa'ad Zaghlul. Тел.: (203) 482-04-21.
Pastroudis**
Это заведение, основанное в 1923 г., наряду с отелем «Cecil», часто упоминается в «Александрийском квартете» Лоренса Даррелла. Ресторан, кондитерская и кафе со столиками внутри и на свежем воздухе.
39 Sharia el Hurriya. Тел.: (203) 392-96-09.
Trianon**
Внутреннее кафе, кондитерская и ресторан в стиле модерн. Это было любимое место поэта Кавафи, чей рабочий кабинет находился в доме наверху.
Midan Sa'ad Zaghlul. Тел.: (203) 486-85-39.
«Pastroudis» — одно из знаменитых александрийских кафе
Каир.
Западная кухня.
Le Chalet
Le Chateau ***
Двойной ресторан компании «Swissair» с кофе и закусками внизу и с шикарной едой наверху.
Nasr Building, Sharia el Nil, Giza. Тел.: (202) 748-62-70.
La Chesa**
Это гавань швейцарской опрятности от Swissair Restaurants с превосходной едой, вкусными пирожными и разными сладостями.
21 Sharia Adi, центр города. Тел.: (202) 393-93-60.
Estoril*
Французская еда в простой обстановке, но подаваемая нубийцами в национальных костюмах.
12 Sharia Talaat Harb, центр города. Тел.: (202) 574-31-02.
Justine***
Один из лучших и самых дорогих каирских ресторанов с новой французской кухней и формальной обстановкой.
4 Sharia Hassan Sabri, Zamalek. Тел.: (202) 736-29-61.
Khan al-Khalili**
В этом ресторане в центре базара подают европейскую и египетскую еду. Хорошее место для закусок, самый чистый туалет в окрестности. Спиртные напитки не продаются.
5 Sikkut el Badistan, Khan el Khalili. Тел.: (202) 590-37- 88.
Национальные рестораны.
Il Piccolo Mondo**
Приятный итальянский ресторан на борту судна Le Pacha, пришвартованного в Замалеке.
Le Pacha Boat, Saraya el Geziru, Zamalek. Тел.: (202) 735-67-30.
Kandahar**
Индийские блюда, подаваемые в сопровождении индийской музыки.
3 Gamma! El Dowal St. Mohandessin. Тел.: (202) 303-06-15.
American Fish Market**
В этом плавучем ресторане, пришвартованном на берегу Нила, можно выбрать любимые рыбные блюда.
26 Nile Street Agonza. Тел.: (202) 570-96-93.
Asiatique**
Популярный ресторан с превосходной китайской, тайской и японской кухней в элегантной восточной обстановке на борту судна Le Pacha, пришвартованного в Замалеке.
Разумные цены; места лучше бронировать заранее.
Le Pacha Boat, Saraya el Gezira, Zamalek. Тел.: (202) 735-67-30.
La Bodega**
Этот оживленный ресторан, расположенный в прекрасном особняке начала XX в., напоминает о бурных 1920-х гг. Хорошая континентальная и международная кухня, разумные цены. Места лучше бронировать заранее.
157 26th July St. 1st floor. Zamalek. Тел.: (202) 735-05-43.
The Nile Pharaoh***
Круизный ресторан, выполненный в виде парадной ладьи фараона. Принадлежит группе Oberoi Hotels, владельцам Мепа House. Круизы во время ланча и обеда.
Бронирование мест и справки по тел.: (202) 726-122.
Ближневосточная кухня.
Abou El Sid**
Лучшая ближневосточная и средиземноморская кухня в городе. Темный интерьер представляет остроумное сочетание французского и восточного декора. Современный ресторан для любителей традиционной атмосферы. Места бронируются заранее.
За углом дома 157 26th July St. Zamalek. Табличка на двери «Charmerie», невысокая лестница до большой двери. Тел.: (202) 735-96-40.
Arabesque**
Элегантный ресторан с небольшим дружелюбным баром, примыкающим к галерее с работами египетских художников. Египетская, ливанская и континентальная кухня.
Цены умеренные, но с импортным вином может обойтись дорого.
6 Sharia Qasr el Nil, центр города. Тел.: (202) 574-78-98.
Casino des Pigeons**
Голуби и цыплята, жареные на гриле или фаршированные, с хорошими закусками и салатами. Еда на свежем воздухе среди пальм и папируса.
155 Bohr el Azam. около Giza Bridge, Giza. Тел.: (202) 572-12-99.
Felfela**
Популярный среди туристов, этот ресторан считается излюбленным местом египтян из-за превосходной еды. Столы изготовлены из больших древесных пней.
Фирменное блюдо — фул в различных вариациях, но в меню есть мясные блюда, мороженое и т. д.
15 Sharia Hoda Sharawi, рядом с Sharia Talaat Hart). Тел.: (202) 392-27-51.
Odeon Palace Hotel Restaurant*
Круглосуточный бар-ресторан, привлекающий журналистов, актеров, художников и туристов
6 Sharia Abd el Hamid Shahad, рядом с Sharia Talaat Harh, центр города. Тел.: (202) 576-79-71.
Кафе.
«Fishawi's» - старейший чайный дом в Каире и единственное кафе, которое нельзя пропустить из-за атмосферы Старого Каира. Находится в небольшой аллее, идущей параллельно западной стороне площади перед мечетью Санидина эль-Хусейна в квартале Хан-эль-Ха-лили.
Алкоголь в Египте.
Употребление алкоголя в Египте разрешено законом, хотя египтяне не могут покупать спиртное во время Рамадана, а в некоторых районах, таких, как зона Суэцкого канала, сухой закон действует круглый год.
На египетских авиалиниях и железных дорогах спиртные напитки не полаются. Вместе с тем они легко доступны в отелях и большинстве ресторанов.
Пиво, вино и крепкие напитки продаются в розницу только в специальных магазинах, имеющих лицензию.
Сейчас в Египте можно найти джин, виски и водку хорошего качества примерно за 90 LE.
Избегайте дешевых напитков местного производства!
|
Россия: |
